Z's Home&made

奶茶布丁

2012-02-14T15:38:00.000+08:00

第一次尝试做烘烤式的布丁。

所以做了食谱分量中的一半。

幸好成品很不错，很喜欢。

尤其在炎热的下午品尝，最舒服不过了。

食谱参考：每天都爱吃布丁

材料：

红茶茶叶 1大匙
水 1/4杯
鸡蛋 1个
细砂糖 20g
鲜奶 3/4杯

参考分量：4杯玫瑰模型矽膠

烘焙：水浴，170度30分钟

做法：

将水和红茶茶叶放入锅中加热，沸腾之后加入鲜奶熬煮10分钟左右。关火，盖上锅盖焖一下，接着用网筛过滤。
将鸡蛋打散，加入细砂糖充分搅拌均匀。
将做法(1)和(2)一点一点的加入混合，倒入容器中。
在烤盘里放置布，倒入适量的热水，并将容器排放其上。
预热烤箱，170度烘约30分钟。
等到降温之后，放入冰箱里冷藏。

65°C汤种起司条面包

2012-02-13T11:50:00.000+08:00

很久没做面包了，有点忘了要怎么做面包。_ 。

这个起司条面包的食谱曾经做过1次，觉得很不错下。

而上次使用的起司丝是用Mozzarella cheese，总觉得它不如pizza cheese好吃。

食谱参考：Min's Blog

材料：

水 65g
全蛋 60g
汤种 75g (将20g高筋面粉和100g水，搅拌均匀。放在瓦斯炉上加热，需不断搅拌，以防锅底烧焦。面糊加热至65°C离火。降温后即可使用。）
盐 6g
细砂糖 30g
奶粉 12g
高筋面粉 195g
低筋面粉 90g
酵母 6g
无盐奶油 45g
表面装饰 pizza cheese，白糖适量

烘焙参考：175度13分钟，180度5分钟

做法：

高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、汤种、酵母、全蛋、水、奶粉全部混合后，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
加入无盐奶油用慢速搅入，在用中速搅成具延展性面团。
将面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵。
把面团取出，排气，将面团分成60一个，滚圆，松弛10分钟。
把面团擀成橄榄型，再搓长越20-25cm, 进行最后发酵。
发酵完毕，刷上蛋液，撒上批萨起司丝。
预热烤箱，以175度烘约13分钟后，再以180度继烘约5分钟。

挑战极限之南瓜戚风蛋糕

2012-02-09T16:03:00.001+08:00

挑战极限~~，做了个需要用到六粒鸡蛋的戚风蛋糕。

幸好在分离蛋白和蛋黄时，只打烂一粒鸡蛋而已。

这个南瓜戚风蛋糕一点都不甜，不是很喜欢；像在吃“大番薯”。

而且蛋糕两天后就臭了。。。。

食谱参考：Jane's Corner

材料：

蛋黄 6个
细砂糖 20g
植物油 30g
南瓜泥 100g
低筋面粉 90g
蛋白 6个
细砂糖 50g
塔塔粉 1/2小匙

参考分量：22cm的中空戚风模

烘焙：170度45分钟

做法：

蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
加入植物油和南瓜泥继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
蛋白和塔塔粉用搅拌器搅打至粗泡状，分3次加入细砂糖，以快速方式搅打后蛋白会渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
取约1/3的打发蛋白，加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。
将面糊刮入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。
预热烤箱，以170度烘约45分钟。

木制图章

2012-02-09T10:33:00.000+08:00

找了很久的木制图章，终于让我在Isetan买到了。

美味糕点~~Yummy！Yummy！！

笑呵呵~~

送礼不单调了吧？

冷藏还是不冷藏的葡萄干奶油蛋糕卷

2012-02-03T11:51:00.000+08:00

原来大姐很喜欢吃蛋糕卷，尤其那层厚厚的鲜奶油。

所以在她回家前，特意做了个蛋糕卷送给她。

也顺便可以练习搅拌鲜奶油的功夫。

其实要将鲜奶油打硬，我觉得还蛮难下。

因为不一会功夫，我又将鲜奶油打的油脂分离了。

后来，唯有用奶油代替。

食谱参考：从0开始学做蛋糕卷 & 巧克力夹心奶油蛋糕

材料：

葡萄干 20g
兰姆酒 20g
全蛋 143g
细砂糖 63g
鲜奶 24g
低筋面粉 48g
奶油 50g
糖粉 15g
鲜奶 22g

参考分量：烤盘一个（23.5cm x 28cm)

烘焙：210度，15分钟

做法：

葡萄干加兰姆酒泡软备用。
在烤盘上铺上2~3张烤焙纸，最上层的一张将四角剪开。
全蛋加细砂糖用打蛋器打发至蛋糊呈乳白色。
加入鲜奶，稍微搅拌即可。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至面糊呈现光泽为止。
刮如烤盘内。
预热烤箱，以210度烘约15分钟，待蛋糕冷却。
将奶油和鲜奶恢复至室温。
用打蛋器将软化后的奶油搅拌至柔软的乳霜状。
分两次将糖粉加入奶油中，仔细的搅拌均匀。
再以少量多次方式慢慢的将鲜奶加入奶油糊中，继续搅打成光滑细致状即可。
蛋糕冷却后，将奶油霜抹上，再铺上已沥干的葡萄干，一口气将蛋糕卷起来即可。

真不知道要将完成的蛋糕卷放进冰箱里冷藏好呢？

还是放在室温好？

假如不冷藏的话，又怕奶油霜会融掉。

但，冷藏的话；蛋糕又有点干。

淡淡的班兰戚风蛋糕

2012-02-01T21:55:00.001+08:00

年初四要去阿姨家聚会，心痒痒想要做个班兰戚风蛋糕送给她们吃。

所以年初三一大早，就去邻居家偷摘了些班兰叶。

用回之前的食谱，换汤不换药。

材料：

蛋黄 60g
细砂糖 20g
班兰汁 40g （10片班兰叶加00克清水打烂，过滤出班兰汁。
植物油 30g
低筋面粉 50g
蛋白 90g
细砂糖 50g

参考分量：18cm的中空戚风模

烘焙：180度30分钟

做法：

蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
加入班兰汁和植物油继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
蛋白用搅拌器搅打至粗泡状，分3次加入细砂糖，以快速方式搅打后蛋白会渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
取约1/3的打发蛋白，加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。
将面糊刮入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。
预热烤箱，以180度烘约30分钟。

我觉得我的班兰戚风蛋糕的颜色不够深。

还是，它就是这样的呢？

吉祥如意之蓝莓蛋糕卷

2012-01-31T16:18:00.000+08:00

一直都很想学做淇淇的巧克力夹心奶油蛋糕。

刚好年初三要去旧同事家拜年，就心想做这个蛋糕送给她吧！

但，我有错了烤盘；使得蛋糕体太薄做不成两层蛋糕。

后来，只好临时起意做成蛋糕卷。

食谱参考：从0开始学做蛋糕卷

材料：

全蛋 143g
细砂糖 63g
鲜奶 24g
低筋面粉 48g
蓝莓酱适量

参考分量：烤盘一个（23.5cm x 28cm)

烘焙：210度，15分钟

做法：

在烤盘上铺上2~3张烤焙纸，最上层的一张将四角剪开。
全蛋加细砂糖用打蛋器打发至蛋糊呈乳白色。
加入鲜奶，稍微搅拌即可。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至面糊呈现光泽为止。
刮如烤盘内。
预热烤箱，以210度烘约15分钟。
待蛋糕冷却后，抹上蓝莓酱，将蛋糕一口气卷起来即可。

蛋糕皮原本应该是要卷在里面，但我忘了。

所以蛋糕一卷成后，就有点小脱皮的状况发生。

我也只好将皮统统去掉咯。

美中不足的蓝莓冰淇淋

2012-01-30T16:34:00.002+08:00

转眼间今天已是初八了。

大家都说今年的新年过的很闷。

但是，我倒不觉的。

放而觉得每一天都过得很充实很开心。^^ 。

更有人说，还是小时候的新年最开心。

其实，皆因大家都长大了吧。

思想的思维也不以往的幼稚。

曾经还是小孩的我们，只要能吃上一颗那不知名的冰淇淋也能高兴的一整天。

食谱参考：在家制作美味冰激凌

材料：

新鲜蓝莓 100g
细砂糖 30g
柠檬汁 30g
鲜奶 165g
鲜奶油 165g
细砂糖 60g
蛋黄 2个

做法：

在新鲜蓝莓中加入细砂糖和柠檬汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。
将鲜奶和鲜奶油放入锅中，熬煮至锅边冒出细小的泡泡。
在熬煮奶油糊的同时，将蛋黄和细砂糖放入碗中，用打蛋器充分搅拌。
将奶油糊倒入蛋黄中，再次加热，边用打蛋器搅拌，直至温度到达85度。
用筛网过滤后，隔冰水尽快冷却至约5度。
装入密封的容器中，放入冰箱冷冻1小时后，加入步骤1的材料充分搅拌，再次冷冻。每隔1小时取出用叉子搅拌，此步骤重复操作约两三次即可。

这个蓝莓冰淇淋有点美中不足的是，我没将蓝莓绞碎就直接将它们一颗颗的倒进冰淇淋里。

所以尝起来一点都不像蓝莓冰淇淋。

可爱的巧克力棉花糖棒

2012-01-23T17:47:00.001+08:00

今年的农历新年，没什么心情想要做饼干。

但却放而一直想要做些小巧可爱的糖果送给小朋友们。

又刚巧朋友分享了这个主意，觉得还不错又容易做就试做看看。

做法：

(1) 将棉花糖插上棒子，然后冷冻至少一小时。

(2) 将巧克力块隔热水软化后，从冷冻室里取出棉花糖将它们沾巧克力酱。然后再次冷冻。

(3) 可以撒上七彩糖粉作为装饰。又或者将草莓巧克力软化后作为装饰。

超浓郁牛奶糖

2012-01-22T17:45:00.000+08:00

相信应该是最后一批牛奶糖了。

这次的做法是参考carol老师的焦糖牛奶糖。

所以尝试煮了些焦糖，但我太心急了。

在糖还没有完全变咖啡色时，就倒入了动物性鲜奶油。

害得煮出来的焦糖，完全没有苦味。

倒掉有点可惜，所以就随便做做看还可不可以做到牛奶糖。

想不到，误打误撞之下却做出了个超超浓郁的牛奶糖。

而且，也超像小时候的牛奶糖。

做了双倍份的分量，大概是用半小时有多吧。

做到有点怕了。。~

所以才会说，这是最后一批牛奶糖。

屁小孩的牛奶糖

2012-01-17T15:16:00.000+08:00

送给对面家屁小孩的新年礼物。

总共有六十颗牛奶糖。

不过，都有点骗人。因为，

有些会比较大颗；很够料。

有些就会比较小颗，很薄。

分两次煮，

第一次，用了300g动物性鲜奶油 + 50g棉花糖 + 20g无盐奶油

第二次，用了200g动物性鲜奶油 + 30g棉花糖 + 10g无盐奶油

湿润香草鲜奶戚风蛋糕

2012-01-13T14:33:00.002+08:00

用回了之前的食谱。

尝试了一块，牙齿幸好没痛。

可能就像朋友所说的，吃劣质糖会使牙齿疼痛吧。

而这蛋糕所使用的细砂糖是有机糖。

材料：

蛋黄 60g
细砂糖 20g
鲜奶 40g
植物油 30g
低筋面粉 50g
香草粉 1/4小匙
蛋白 90g
细砂糖 50g

参考分量：18cm的中空戚风模

烘焙：170度35分钟

做法：

蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
加入鲜奶和植物油继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和香草粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
蛋白用搅拌器搅打至粗泡状，分3次加入细砂糖，以快速方式搅打后蛋白会渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
取约1/3的打发蛋白，加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。
将面糊刮入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。
预热烤箱，以170度烘约35分钟。

这应该算得上是世上最大的戚风蛋糕气泡吧！

其实，只要戚风蛋糕是柔软的。

我都能接受。

红茶磅蛋糕

2012-01-11T17:29:00.000+08:00

反反复复的牙痛，心情也随即的受影响。

亲友们都很好奇为什么我会对此事表现的如此的软弱。

在他们的印象中，我是位很坚强的女生。

食谱参考：菓子學校的磅蛋糕&烤點心

材料：

无盐奶油 100g
糖粉 70g
全蛋 100g
低筋面粉 100g
泡打粉 2/3小匙
红茶叶 5g

参考分量：7x3x3 长条形模型1个

烘焙：170度，45分钟

做法：

奶油和鸡蛋恢复至室温。
混合低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀后过筛备用。
磨碎红茶叶，引出红茶的香气。
将磨碎的红茶叶加入过筛的粉类里，搅拌均匀。
剪裁适合模型的烘焙纸，放入模型中铺整。
用打蛋器将软化后的奶油搅拌至柔软的乳霜状。
分两次将糖粉加入奶油中，仔细的搅拌均匀。
将打散的鸡蛋分4次加入奶油中，并搅拌均匀。
加入粉类，用橡皮刮刀搅拌均匀后倒入模型内。
预热烤箱，以170度烘约25分钟后取出在面糊上割一刀，再放回烤箱继续烘约20分钟。

没能好好的品尝这蛋糕，因为咬了一口后牙痛又发作了。

最简单不过的杏仁瓦片

2012-01-04T17:30:00.000+08:00

非常非常的感谢这阵子亲友的爱护和容忍。

尤其Z's妈。

一直在身边陪伴我，还给我说了许多安慰的话。

只能怪自己一路以来都太任性了。

以为幸福是必然，不曾好好珍惜过。

所以，现在后悔已经来不及了。

我烘，Z's妈切。

集合了两人的力量，1kg的杏仁片很快就完成了。

而且有人帮手，做起来还蛮有乐趣的。

将600g的杏仁粉和1kg的杏仁片混合均匀后，铺在烤盘上，以180度烘约11分钟即可（不时的转换烤盘，以防烘烤的不均匀）。

嗜甜的香草冰淇淋

2011-12-14T16:44:00.003+08:00

原本很健康的牙齿，近来却无端端的痛起来。

去看了两次牙医都不了了之，后来只好嘱咐我去看专科。

快疯了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

食谱参考：在家制作美味冰激凌

材料：

鲜奶 165g
动物性鲜奶油 165g
香草粉 1/2小匙
蛋黄 2个
细砂糖 70g （强烈建议糖粉减少）

做法：

将鲜奶、动物性鲜奶油和香草粉放入锅中，熬煮至锅边冒出细小的泡泡。
在熬煮鲜奶糊的同时，将蛋黄和细砂糖放在碗中，用打蛋器充分搅拌至呈淡黄色。
将鲜奶糊倒入蛋黄中继续搅拌。
搅拌均匀后，再次加热，边熬煮边搅拌，直到温度达到85度。
用筛网将冰淇淋糊过滤入碗中，隔冰水尽快冷却至5度。（如果不尽快冷却的话，冰淇淋中会有细菌繁殖。
装入密封的容器中，放入冰箱冷冻。每隔约1小时取出用叉子搅拌，此步骤重复约三四次，至冰淇淋变硬即可。

无论发生什么不堪的事，美食最终是美味的。——《我不能恋爱的理由》——

搞艺术的柳橙戚风蛋糕

2011-12-09T15:04:00.000+08:00

鬼眼影后李心洁小姐说，食物的搭配也是一种艺术的表现。

那我肯定是属于没什么艺术天赋的人了。

不是很搭的柳橙+黑糖蜜+黑色巧克力糖果。

食谱参考：BERNICE'S KITCHEN

材料：

蛋黄 60g (3个)
细砂糖 20g
柳橙汁 40g
橙皮削 1个
植物油 30g
低筋面粉 50g
蛋白 90g(3个)
细砂糖 50g

参考分量：18cm的中空戚风模

烘焙：175度，30分钟

* 一般戚风蛋糕做法

蛋糕除了有点甜之外，真的很不错下。

搞到我有点心痒痒想买这本菓子學校Vol.7 戚風蛋糕&泡芙。

锻炼耐心之牛奶糖

2011-12-07T17:27:00.007+08:00

正在为如何消耗掉棉花糖而伤脑筋时，Forbidden Garden 即分享了牛奶糖的做法。

实在是太棒了！

其实，我也对小时候的兔子糖一直念念不忘。。

而印象中最深刻就是那白色的透明纸，原来既然可以拿来吃！好好玩~~

食谱参考了果味山的小汤匙， pingu的异想世界， Forbidden Garden

材料：

无盐奶油 10g
棉花糖 25g
动物性鲜奶油 170g

做法：

将铝箔纸铺在磅蛋糕模型内，备用。
在不沾鍋内放入奶油，再倒入棉花糖；用耐热的橡皮刮刀不停的拌炒。
当棉花糖开始膨胀时，倒入鲜奶油，继续不停的搅拌。。。。
当橡皮刮刀能在鍋内画出一条线时，即熄火倒入模型内。
将模型放入在冷水上冷却，然后放进冰箱里冷藏。
大概2个小时后，拿出来切，再用烘焙纸包上即可。

牛奶糖入口即溶，不大像市面上售卖的兔子糖。

所以也不太能离开冰箱，不然的话就会糊掉。

特级绵软蒸杯子蛋糕

2011-11-25T16:04:00.002+08:00

我知道将鲜奶油加入面团里，会使做出来的面包非常柔软和好吃。

但，往往没想到加入蛋糕内一样会有同样的效果。

食谱参考：松软可口！杯子蒸面包

参考分量：5个纸模

材料：

全蛋 1个
细砂糖 60g
鲜奶 40g
鲜奶油 40g
低筋面粉 100g
泡打粉 1小匙
奶油 15g

做法：

奶油以隔水加热的方式其融化，备用。
把蛋打进碗里，用打蛋器打散。
加入细砂糖，搅拌至颜色变淡。
加入鲜奶和鲜奶油搅匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅匀。
加入以融化的奶油搅拌均匀。
把面糊倒进模型里，用中火蒸约10~15分钟。

我会参加 Min'sBlog 主办的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

最高级的享受之巧克力乳酪杯子蛋糕

2011-11-23T13:54:00.003+08:00

家里换了新电表，所以Z's爸要大家节约省电；不能开冷气、不能用电水煲、不能烫衣服。。。

虽然，没有说明不能用烘炉；但也明白自己要醒目。

就一个星期而言，我已比以前少开了两次烘炉。

而这个蛋糕也理所当然的是使用手拌式的打蛋器搅打咯。

其实在不使用搅拌器的情况下，我是有点害怕自己不够力气搅打。

尤其在加入鸡蛋这个步骤时更显微吃力，更感觉它们要油水分离。

幸好最后蛋糕是非常松软的，一切的辛苦也是值得。

食谱参考：起司蛋糕

参考分量：8个纸模

材料：

蛋糕体

奶油 80g
奶油乳酪 40g
细砂糖 80g
全蛋 2个
低筋面粉 50g
可可粉 10g
杏仁粉 60g
泡打粉 1小匙

乳酪奶油

奶油乳酪 120g
酸奶油 30g
糖粉 15g

做法：

蛋糕体

把所有材料放在室温下回温。
将蛋汁仔细打散、粉类一起过筛、糖粉过筛。
将已软化的奶油和奶油乳酪放入碗中，每加一样就用搅拌器搅拌成膏状。
加入细砂糖，搅拌至颜色变淡。
分2~3次加入打散的蛋汁。
舀出过筛的粉类2~3大匙，放进碗中搅拌。
一口气倒进剩下的粉类，拿着橡皮刮刀以切入的方式搅拌均匀。
把面糊装进纸模里，约7分满。
预热烤箱，以180度烘约10分钟后；再以175度烘约10分钟。

乳酪奶油

把奶油乳酪放进碗里，用搅拌器搅拌至颜色转淡，再加入酸奶油打成膏状。
加入全部的糖粉，搅拌均匀。
将乳酪奶油装进挤花袋内，用口径交粗的星形挤花嘴把奶油挤在烤好的蛋糕上。

在网路上搜寻时，得知原来酸奶油也是可以自制的;而且方法也很简单，

只要将1大匙柠檬汁加入30g的鲜奶油里搅匀至硬；再静待半小时就可以了。

而遇上这种只要少许酸奶油时，自制是就方便了。

我虽不曾在市场买过酸奶油，也不知道和自制的有什么不同。

但，我喜欢自制酸奶油的那浓郁的柠檬香。

前些时候Min问起大家对杯子蛋糕有什么感想时，我也还蛮认同她的感想的。

但是自从做了这个乳酪奶油后，我对杯子蛋糕的观点又有点改观了。

只因为那酸酸的乳酪奶油，和这蛋糕真的超搭配的！

让人没有了那种甜不偿命的感觉！我的天！实在是很棒哦！

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小孩最爱的棉花糖香草奶油杯子蛋糕

2011-11-16T15:36:00.001+08:00

Z's姐笑说自从我学会烘焙后，最受益不少的人应该就是对面家的那俩个小鬼。

其实，我觉得我做的蛋糕都不怎么好吃。

只是刚好这款蛋糕，超对他们的胃口而已。

看看那厚厚的鲜奶油和棉花糖，只能说谁家的小孩不爱呢？

食谱参考：小本

材料：

奶油 30g
细砂糖 70g （觉得还可以减少）
低筋面粉 88g
泡打粉 2g
苏打粉 1g
香草粉 1/4小匙
全蛋 1个
原味优格 37g
植物油 30g
鲜奶 25g

装饰：

植物鲜奶油 200g （打发）
棉花糖适量

参考分量：7个纸模
烘焙：175度，15~20分钟

做法：

奶油隔水融化备用。
搅打均匀全蛋、原味优格、植物油和鲜奶。
加入细砂糖，稍微搅打至细砂糖溶解。
倒入奶油搅匀。
筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉和香草粉，搅匀。
将面糊倒入纸模中约5~6分满。
预热烤箱，以175度烘约15~20分钟。
蛋糕冷却后，挤些已打发的植物鲜奶油在蛋糕表面，再放些棉花糖即可。

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大家都爱的北海道戚风杯子蛋糕

2011-11-15T14:40:00.001+08:00

这蛋糕实在是太湿润棉软了！

感觉吃进口的是空气！没什么负担。

怪不得大人、小孩都大爱。

食谱参考：君子

材料：

鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
细砂糖 50g (加入蛋白里）
细砂糖 30g (加入蛋黄里)
植物油 30g
鲜奶 30g
植物鲜奶油 200g (打发）

参考分量：12个纸模

烘焙：180度，15分钟

做法：

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
用搅拌器将蛋白搅打至粗泡状，分3次加入50g的细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱里冷藏备用。
蛋黄加入30g的细砂糖，用打蛋器拌匀。再加入鲜奶和植物油搅匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
取约1/3的打发蛋白，加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。
把面糊装入纸模里，5、6成满即可。
预热烤箱后，以180度烘约15分钟。
等蛋糕冷却后，用小园孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入植物鲜奶油。挤到蛋糕表面微微鼓起来即可。拔出裱花嘴以后，鲜奶油会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以享用了。

刚好同事给了些已经打发的植物鲜奶油，所以没有制作香草奶油馅。

其实君子老师的香草奶油馅，有点像是卡士达酱。

不大会用刚新买的长条形的裱花嘴，所以鲜奶油挤的不是很多。

不过，这样放而刚刚好，没有这么的腻。

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松软巧克力海绵杯子蛋糕

2011-11-09T17:48:00.009+08:00

刚开始玩烘焙时，最常逛的部落客就是月亮的家。

因为每个步骤月亮都有提供照片作为参考。

可惜，后来月亮却关闭了部落客。

幸好当时有抄到这个食谱，因为真的很不错。

食谱参考：月亮

材料：

全蛋 3粒
细砂糖 70g
可可粉 5g
低筋面粉 75g
泡打粉 1小匙
植物油 28g
鲜奶 25g

参考分量：12个纸模
烘焙：180度，20分钟

做法：

1. 全蛋加细砂糖用搅拌机，搅打至变乳白色。

2. 筛入可可粉、低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3. 加入植物油和鲜奶搅拌均匀。
4. 用汤匙将面糊舀入纸模内约6分满。
5. 预热烤箱，以180度烘约20分钟。

蛋糕出炉后，还是不要立刻尝试的好。
因为味道会差很多。

我会参加 Min'sBlog 主办的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

懒人之水果面包优格沙拉

2011-11-06T16:31:00.003+08:00

只要将蓝莓，青葡萄、杏仁、面包、优格搅匀就可以享受了。

所以我称它为懒人沙拉！

不是一小口的切达乳酪面包

2011-11-05T17:32:00.002+08:00

兴致勃勃的去准备Carol老师的一口乳酪面包。

但我却将面团切的太多，而导致小烤箱容不下它们。

只好将它们统统倒进吐司模内，一了百了。

面团里没有放到起士粉，因为一整包起士粉既然发霉了。

所以耍了些花招，撒了些切达乳酪铺当装饰。

起码这才算的上是乳酪面包。

真都不知道要烘烤多久，面包才能熟。

所以，只好在表面烤的金黄色后就出炉。

番薯蒸杯子蛋糕

2011-11-04T21:32:00.001+08:00

当初完全是冲着蒸面包这字眼，才买了这本食谱。
但，想不到做出来的面包，既然是我们所熟悉的“鸡蛋糕”。
是翻译搞错了吧！？应该是译成蒸蛋糕吧！？

食谱参考：蒸的做面包

材料：

鸡蛋 1个
细砂糖 60
鲜奶 1/4杯
植物油 1大匙
低筋面粉 100
泡打粉 1小匙
番薯 120

做法：

将一半分量的番薯带皮切成小丁，留为装饰用。另一半番薯既去皮蒸熟后，压成泥。
用打蛋器把碗里鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀。
加入鲜奶、植物油和番薯泥，搅匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
将面糊倒入模型里，小丁番薯放上去。
以中火蒸约10~15分钟。

假如真的硬要说是面包的话，我会比较认同它是个马芬。

清淡爽口的蜂蜜酸奶冰淇淋

2011-11-03T21:18:00.003+08:00

真的好喜欢这个清淡爽口的冰淇淋。。。

虽然，吃起来不大像在市面上买的冰淇淋来的怎么细腻润滑。

但少了反腐剂，这反而能让人比较放心享用。

食谱参考：在家制作美味冰激凌

材料：

原味酸奶 200g
蜂蜜 25g
鲜奶 50g
香草粉 1小匙

做法：

将原味酸奶、蜂蜜、鲜奶、香草粉放入碗中，用打蛋器充分搅拌。
装入密封的容器中，放入冰箱里冷藏至少3小时。
再移入冰箱里的冷冻室，每隔1小时取出用叉子搅拌，此做法操作重复3~4次即可。

搞糊涂了之咖啡松子马芬

2011-11-01T17:34:00.001+08:00

我被烘焙店里五花八门的面粉给搞糊涂了。。。

因为一直以来，我都用错香港粉来烘焙蛋糕。

所以说，怪不得我的蛋糕会比较硬。

食谱参考：孟老师的100到小蛋糕

材料：

全蛋 2个
细砂糖 100g
植物油 80g
鲜奶 100g
咖啡香精 1小匙
低筋面粉 160
泡打粉 1小匙
苏打粉 1/4小匙
松子 20g

参考分量：8个纸杯

烘焙：180度，25分钟

做法：

全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加植物油搅拌均匀。
分别加入鲜奶和咖啡香精，继续搅成均匀的液体状。
筛入低筋面粉、泡打粉和苏打粉，改用橡皮刮刀以不规则的方向均匀面糊。
用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊的表面放上适量的松子。
预热烤箱，以180度烘约25分钟。

我家的咖啡粉发霉，所以就用了买了很久却不曾开过的咖啡香精代替。

糖份有减少，但这是我喜欢的甜度。

唯一能挑剔的只剩松子放的太少了。

黄橙橙的早餐之南瓜馒头&豆浆

2011-10-28T14:30:00.000+08:00

好像从来都没听人说做包子的面团一定要揉成什么延展性。

只要将包子的面团揉成一团就可以了。

所以，时常心想这有什么难呢？

这南瓜面团我的确是有揉成一团，但就不像万万所说的面团要有些硬度才可以。

所以我就揉啊揉啊~~揉了差不多两个小时。。但面团还是依然很软。

超瞎的。。。

我发誓我从此以后不要再揉面团了！！！

要揉也是用面包机代劳。

清淡白萝卜糕

2011-10-28T11:57:00.000+08:00

原来白萝卜糕是如此容易制作，简单到连我也做到。。

我想，就像某些事情一样；就看你自己要不要做而已。

食谱参考：carol 自在生活白萝卜糕

材料：

a) 白萝卜 440g （可依个人的喜欢做增减）、清水 500g

b) 粘米粉 300g 、清水 300g 、盐 1.5茶匙

参考分量：四方形烤模一个（20cm x 20cm)

做法：

方形烤模铺上一张不沾烤焙纸。
白萝卜去皮取440g刨成絲，加入清水500g煮至萝卜软化（水不要倒掉，要一块加入粘米粉中）。
将粘米粉放在盆中加入清水300g及盐，搅拌均匀成为无粉粒状态的糊浆。
将煮滚的萝卜馅料（连水）加入做法（2）中搅拌均匀。
把盆子放回瓦斯炉上，用小火边煮边搅拌。
煮到粉浆变得浓稠且搅拌时会出现明显的漩涡状即可（一定要不停搅拌才不会粘底烧焦）。
将生粉浆倒入方形烤模中，表面稍微抹平。
放入已经煮滚的蒸炉中，大火蒸1个小时多15分钟。（用筷子插入白萝卜糕中，筷子不沾即熟了）。
将蒸好的白萝卜糕取出放凉。凉透后再由模子中拿出来。
切成片状，用油煎至金黄即可。

因为没有虾米和红葱头的关系，觉得这道白萝卜糕的味道有那么点的过于单调。

像油鬼条的青酱面包

2011-10-18T17:28:00.001+08:00

想当初就是为了做这个青酱，特地买了一盒松子。

然后，又很特地买了盆九层塔回家种。

可惜，到后来我既然发现自己不是很喜欢这青酱味道。

食谱参考：孟老师的100道面包

面团材料：

高筋面粉 200g
细砂糖 15g
盐 1/4小匙
原味优格 20g
酵母 1/2小匙
蛋黄一个
水 90g
黑胡椒粉 1/8小匙
无盐奶油 10g

配料（青酱）：

九层塔叶 10g
松子 15g
黑胡椒粉 1/8小匙
起士粉 1/2小匙
盐 1/4小匙
橄榄油 30g

烘焙参考：190度，18分钟
参考分量：4个

做法：

高筋面粉、细砂糖、盐、原味优格、酵母、蛋黄、水、黑胡椒粉全部混合后，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
加入无盐奶油用慢速搅入，在用中速搅成具延展性面团。
将面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。
配料：九层塔叶切碎、松子装入塑胶袋内用擀面棍压碎，再与黑胡椒粉、起士粉、盐和橄榄油调匀备用。
面团分成4等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约150分钟，面团整形成长条状，盖上保鲜膜，进行最后发酵约25分钟。
配料均匀的抹在面团表面。
预热烤箱，190度烘约18分钟。

有苦涩味的优格黄梨布丁

2011-10-18T16:30:00.001+08:00

为什么布丁尝起来会有苦涩味呢？

除鲜奶、蜂蜜、优格外，黄梨和吉利丁粉会不会就是引起苦涩味的缘由呢？

听说要用罐头黄梨会比较好，但我用的黄梨是自己削皮那种。

秋天的味道之枫糖蛋糕卷

2011-10-14T14:50:00.001+08:00

曾经一度很失望的以为，烤箱小就做不成蛋糕卷了。

直到在爱和自由里看见她所使用的烤盘的尺寸和我家所使用的烤盘差不多一样大小后。

才明白只要计算烤盘的面积倍率，并加以调整面糊的材料分量就可以了。

食谱参考：从0开始学做蛋糕卷

材料：

全蛋 148g
细砂糖 40g
枫糖 24g
鲜奶 24g
低筋面粉 48g
植物性鲜奶油 150g

参考分量：烤盘一个（23.5cm x 28cm)

烘焙：200度，10分钟

做法：

在烤盘上铺上2~3张烤焙纸，最上层的一张将四角剪开。
将全蛋、细砂糖和枫糖隔水加热，用打蛋器搅散。
再以搅拌器快速打发蛋液至蛋糊呈乳白色。
加入鲜奶，稍微搅拌即可。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至面糊呈现光泽为止。
刮入烤盘内。
预热烤箱后，以200度烘约10分钟。
待蛋糕冷却后，抹上已打发的植物鲜奶油，将蛋糕一口气卷起来即可。

做了好几次蛋糕卷都不大满意，不是蛋糕体太薄就是太厚卷不起来。。。。

但，这回可真是让人大大的满意哦！

再次想要挑战蛋糕卷的决心又回了咯！

很花时间的迷你蓝莓芝士塔

2011-09-21T17:15:00.002+08:00

这是第二批新鲜出炉的迷你蓝莓芝士塔，而第一批出炉的芝士塔早已经在昨天嚼完了。

其实，我是在前天晚上已经完成了我的第一批芝士塔。

但是，当时因为时间上也太晚了。

就只好将用剩的塔皮和芝士馅料打包好好，放进冰箱里冷藏。

等那一天时间比较充足时，再拿出来继续。

这个食谱是一位烘焙店的老板娘抄给我的，她直说很好吃叫我一定要尝试看看。

然后还跟我说，要用最小的塔模来做塔才好吃。

但我嫌麻烦，就只可跟她买了20个5cm的塔模来试试。

老实说这二十个塔模根本不够用，要买多二十个塔模才够。

塔皮材料：

牛油 120g
糖粉 60g
全蛋半个
面粉 230g

塔皮做法：

牛油和糖粉搅拌至松发。
加入全蛋拌匀。
将面粉过筛加入，用手搓成面团。
放入冰箱冷藏30分钟。
将面团从冰箱取出，取一小块(10g)的小团放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内。
预热烤箱，以170度烘约15分钟。

芝士馅料材料：

奶油芝士 250g
糖粉 50g
牛油 20g
柠檬汁 1/2小匙
全蛋 1粒

芝士馅料做法：

芝士奶油，牛油和糖打至乳白色。
加入柠檬汁和全蛋搅匀。
将馅糊和蓝莓果酱交替填满烘好的塔里，再以170度烘约10分钟即可

我第一批出炉的塔皮比较厚，吃不到芝士馅料。

而第二批出炉的就皮薄馅料多！好吃！！

直接法全麦松子吐司

2011-09-20T11:08:00.002+08:00

这食谱是从网上抄回来的，曾经做过一次；还蛮不错下。

所以就在此纪录下。

但是，当时我忘了抄下博客的网址，所以现在找不回原食谱的博客。

假如正在看这篇日志的您，真的是这食谱的博客；就留言告诉我啊！

材料：

高筋面粉 200g
全麦面粉 50g
鲜奶 140g
细砂糖 30g
盐 1/2小匙
全蛋 30g
酵母 1小匙
无盐奶油 30g
松子适量

装饰：麦麸皮适量

参考分量：土司模1个（20cmx10cmx10cm)

烘焙：210度，35分钟

做法：一般土司做法

买了一条新的擀面棍和一个450g的土司模。

这条擀面棍超棒的，最适合用在要擀一大片面团了。

这个土司模也很棒，是无需擦油的。

我有点吝啬，因为土司都看不见松子和麦麸皮的踪影。

失败的焦糖葡萄干蛋糕

2011-09-19T15:34:00.003+08:00

连续做了三次焦糖，都觉得不是很满意。

一次差过一次。。。

所以做的一点也不像老师的蛋糕酱美！

食谱参考：孟老师的100道小蛋糕

材料：

(A) 焦糖葡萄干

细砂糖 35g
水 35g
葡萄干 35g

(B) 蛋糕体

无盐奶油 70g
细砂糖 30g
全蛋 60g
奶粉 2大匙
低筋面粉 60g
泡打粉 1/2小匙

参考分量：纸模约6个

烘焙：180度，22分钟

做法：

(A) 焦糖葡萄干

细砂糖用小火煮至汤慢慢融化，再继续煮至糖液呈咖啡色的焦糖，熄火后，将水分次慢慢倒入，最后加入葡萄干，用汤匙搅匀备用。

(B) 蛋糕体

无盐奶油放在室温软化后，加细砂糖用搅拌机搅拌均匀。
分次加入全蛋，继续用搅拌机以快速方式搅匀。
同时筛入奶粉、低筋面粉和泡打粉，改用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻拌匀呈面糊状。
刮入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的焦糖葡萄干。
预热烤箱，以180度烘烤约22分钟。

可能是焦糖的关系，觉得蛋糕很甜。

南瓜乳酪吐司

2011-09-09T17:15:00.001+08:00

快要忘了这条吐司的食谱，幸好当时有做到笔记。

这条吐司的食谱其实有点像孟老师的100道面包里的竹炭乳酪吐司。

只是将竹炭粉更改成南瓜泥，然后水分减少。

材料：

高筋面粉 300g
南瓜泥 61g
鲜奶 150g
盐 1/4小匙
细砂糖 20g
酵母 1小匙
无盐奶油 20g
高融点切达乳酪 64g

参考分量：吐司模1个（20cmx10cmx10cm)

烘焙：210度，40分钟

做法：

将鲜奶、南瓜泥、细砂糖、盐、高筋面粉和酵母全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
加入无盐奶油用慢速搅入，在用中速搅成具延展性面团。
盖上湿布，进行基本发酵。
取出面团滚圆，松弛约15分钟，整形成四方形，翻面后放上切成片状的高融点切达乳酪，紧密的卷成圆柱体。
放入吐司模内，盖好上盖进行最后发酵，面团发至模型9分满。
预热烤箱，以210度烘烤约40分钟。出炉后立刻脱模。

吐司既然能做成功，我想纯粹是靠好运吧！

因为连我自己也不相信，下次是否也能像这次一样做成功。

咸味儿的香蕉松饼

2011-09-07T11:46:00.153+08:00

我喜欢这个食谱，不油腻、不甜。

全靠水果的甜味来调味。

食谱参考：Min's Blog的周末的早餐之香蕉煎饼 Fluffy Banana Pancake

材料：

鸡蛋 1粒
低筋面粉 38g
泡打粉 1小撮
鲜奶 47g
盐 1小撮
香蕉一条

分量：约五片

做法：

蛋黄和蛋白分开。
低筋面粉和泡打粉过筛。
蛋黄、低筋面粉和泡打粉搅拌均匀成浓稠的面糊。
蛋白加盐打至硬。
蛋黄糊和蛋白霜搅拌均匀。
烧热不粘锅，勺入一汤匙的面糊。
待面糊不免开始出现凹洞，放几片香蕉在煎饼上面。
将松饼翻面煎至两面呈金黄色即可。

和Min的松饼比较起来，我做的不是那么的蓬松。。

功夫不够啊！

yummy yummy~~蓝莓优格马芬

2011-06-23T11:51:00.004+08:00

没想到会在自家附近的超霸买得到新鲜的蓝莓，而且价钱还蛮ok的 ~~RM 8.99。

而令人更意外的是蓝莓吃起来既然很甜呢！

好后悔当时只买了一盒 ..= =..

食谱参考：孟老师的100道小蛋糕

材料：

全蛋 2粒
细砂糖 76g
植物油 120g
牛奶 80g
原味优格 135g
低筋面粉 200g
泡打粉 2小匙
小苏打粉 1/4小匙
新鲜蓝莓 83g

做法：

全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入植物油搅拌均匀。
分别加入牛奶和优格，继续搅成均匀的液体状。
低筋面粉、泡打粉&小苏打粉一起过筛，再加入做法2中，改用橡皮刮刀轻轻搅拌呈均匀的面糊。
加入新鲜蓝莓，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满。
预热烤箱，以185度烘约20分钟后，再以190度烘约10分钟。

马芬不大上色，倒是底部太上色了。

细砂糖、牛奶、原味优格和蓝莓都做了些调整，因为

（1）吃了一些些蓝莓

（2）不喜欢太甜

（3）原味优格一罐是135g

（4）优格减少，所以增加牛奶

好喜欢这次做的蓝莓优格马芬！

柔软又美味。。。

它们并不配，红豆包子

2011-06-21T11:58:00.004+08:00

终于做了红豆馅了！

红豆馅的做法是跟一位很资深的婆婆请教的。

材料：

红豆、油、糖 200g

做法：

红豆泡水3小时。
水倒掉，再加水至淹盖过红豆后开大火煮，水滚开了后就开小火煮。
红豆煮熟软后，待凉。
将凉了的红豆放进打果汁里搅打成红豆沙。
在锅子里加少少水和糖，煮至糖溶解。
放入红豆沙炒干，然后再放油。
煮到红豆沙不再冒泡泡就熄火。
待红豆沙凉透后，将红豆沙放进冰箱里冷藏。

我将红豆沙分三包包起来，然后放进冰箱里冷冻，要用时再从冰箱里取出来。

老实说，我并没有像婆婆所教的一样将200g的油和糖统统倒进锅子里炒。

感觉很油腻和甜嘛！

但，婆婆有说这是为了让看起来红豆沙更润滑而已。

其实，放多少油和糖，可以依自己喜好和口味而做更改。

用了我所喜欢的全麦面包做包皮。。。

可惜啊！~~

它们并不配！

可能是因为全麦面包太有嚼劲了，继而影响了红豆沙的口感吧！

自作聪明的南瓜戚风蛋糕

2011-06-18T11:46:00.003+08:00

跟上次的大理石抹茶戚风蛋糕一样，将材料统统 * 1.2（20cm 换去 22cm 是 1.2倍）。

食谱参考：孟老师的100道小蛋糕

材料：

南瓜（去皮后）60g
柳橙汁 60g
蛋黄 72g
细砂糖 30g
盐 1/4小匙
苹果（去皮后） 48g
植物油 54g
低筋面粉 108g
泡打粉 1小匙
蛋白 168g
塔塔粉 1/4小匙
细砂糖 72g

做法：

南瓜去皮后切小块蒸熟，趁热用叉子和过滤网压成泥状；然后加入柳橙汁搅均备用。
蛋黄加入细砂糖和盐用打蛋器搅拌均匀，用擦姜板将苹果磨成泥状后加入。
分别加入做法1的材料和植物油继续搅拌均匀。
同时筛入低筋面粉和泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
细砂糖72g和塔塔粉放在同一容器内。
蛋白用搅拌器搅打至粗泡状，分3次加入细砂糖和塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白会渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
取约1/3的打发蛋白，加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。
将面糊刮入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。
预热烤箱，以170度烘约20分钟，再继续以160度烘约20分钟。

我忘了这次的分量比较多，应该将烘烤的时间放长一点。

所以内部组织有点湿。。。。

但，幸好也无损大家对它的赞美

前不久弟弟回老家时，妈妈交代说要做这个南瓜戚风给弟弟带回家。
但，想到我的22cm中空戚风模，好像会给座长途巴士弟弟带来不便。
所以，就跑去买了一个18cm的中空戚风模咯。

因为弟弟不太喜欢吃焦黑和干的食物，所以在这次的烘烤中；我把温度调教的比平时低（170度20分钟，然后160度10分钟，再然后就150度10分钟）。
也不知是不是这个原因，在弟弟回到家时蛋糕既然臭了。
白白浪费了我的一番心意。

汤种鲔鱼面包

2011-06-02T17:25:00.000+08:00

吃了鲔鱼面包后，感觉肚子好不舒服。

问大姐和小弟，有没有觉的肚子不舒服似的。

但，他们都回答没有这问题。

我想，可能是因为我太久没吃罐头食品的关系。

虽然肚子依然不大舒服，但是因为做的太好吃了，所以就一边吃一边泄咯。

食谱参考：Carol老师的鲔鱼沙拉面包

汤种：

鲜奶 65g
高筋面粉 15g

做法：

搅拌均匀鲜奶和高筋面粉后，用小火加热，边煮边搅拌，煮到变成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。

面团：

高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
酵母 1/2小匙
鸡蛋 1粒
鲜奶 120cc （因为加了汤种的关系，所以鲜奶减少。）
细砂糖 25g
无盐奶油 30g
盐少许

表面装饰：全蛋液，parsley

做法：

将汤种和高粉、低粉、糖、酵母、盐、鲜奶、鸡蛋全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团。
将面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。
取出面团分割12份滚圆，松弛约15分钟。
包入鲔鱼馅料，第二次发酵。
发酵完成后，刷上全蛋液，再撒些parsley。
预热烤箱，以180度烘焙大约18分钟。

鲔鱼馅料：

鲔鱼罐头 1罐
洋葱 1粒切丁
黑胡椒粉、盐少许
美乃滋适量

做法：

将所有材料混合均匀备用。

似有若无的大理石抹茶戚风蛋糕

2011-05-26T15:05:00.002+08:00

我那嘴馋的小弟说，我接受不到咯！要吃抹茶！

听他这么一说，我有点害怕蛋糕出炉后没人捧场。

而且我也觉得吃抹茶又不如喝抹茶来的让人迷人。

所以，将 The Kitchen 70's 原本的抹茶戚风蛋糕 改成了大理石抹茶戚风蛋糕。

希望凭着白色部分的蛋糕，能够中和抹茶的味道。

幸好最后这戚风，没让我失望。

我喜欢这似有若无的抹茶味。

很适合我们这种想要尝试抹茶，但又怕抹茶的苦涩味的人。

因为我的戚风模是22cm，所以我将她原本的材料统统*1.5。

材料：

蛋白 5粒
细砂糖 90g

蛋黄 5粒
细砂糖 13g
植物油 45g
水 3大匙
低筋面粉 75

抹茶粉 1小匙

我这次的做法和以往有所不同，因为这次我先搅打蛋白霜至九分发。

然后将蛋白霜放进冰箱冷藏，希望借此机会让蛋白霜保持稳定性而不至于太快消泡。

而在制作蛋黄糊的手法上，也和以往有所不同。

这次我在搅拌植物油时，搅拌的比较久。

因为听友人说在搅拌植物油时，要将它们打进蛋黄内；要不然的话会引起油脂分离。

其实她这么说，我不大认同。

因为以往我总是快速的搅拌植物油，也没引起油脂分离。

不过，她这样的做法倒是让我觉的，比较容易将蛋黄糊弄得比较滑顺。

准备好蛋黄糊后，将蛋白霜和蛋黄糊混合。

然后取出1/3份蛋糕糊，制作抹茶体。

在这里我犯了两个错误，

其一，我因该在这时预热烤箱。因为当蛋白碰上油脂时；就会开始消泡。所以当蛋糕糊好了后，一定要快速的送入烤箱。

其二，当抹茶粉加入蛋糕糊时，抹茶粉不能溶解并且呈现了颗粒状态。我浪费了好些时间搅拌它们，其实抹茶粉不能溶解是很正常的。

开窍了通心粉番茄酱

2011-05-23T15:44:00.003+08:00

忽然开窍了，想要制作好吃的番茄酱原来是一定要下糖的。

先前都因为没下糖的关系，所以觉得外面买的罐头番茄酱都比较好味。

材料：

通心粉
番茄
糖
盐
黑胡椒粉
水
十字花
洋葱
橄榄油

做法：

将已清洗干净的番茄，放进正在煮面的鍋子里煮直到番茄表皮裂开。
然后捞起来将番茄表皮撕掉，切碎。（我忘了其实可以将番茄放进果汁机里绞碎！）
十字花也放进煮面的鍋子里煮下下，备用。
平底鍋里加点油，炒香洋葱。
加入番茄和水，焖到番茄变烂。
撒盐、糖和黑胡椒粉，试味道，熄火。（假如还是很酸，再撒多点糖。）

山药枸杞养生馒头

2011-05-20T16:48:00.002+08:00

前些时候很高兴的买到一本包子食谱，回到家后却惊然发现书中有些资料写的不是很清楚。

心情彷如跌进谷底。。。。

我想，这是最后一次做这本书的包子食谱呐@@....

材料：

山药 30g
枸杞 35g
低筋面粉 300g
酵母 4g
细砂糖 25g
双倍泡打粉 3g
盐 3g
水 150cc

做法：

山药去皮，切碎备用。
酵母加水溶解。
将低筋面粉、盐、细砂糖、泡打粉、水和酵母水放入面包机内搅打。（水要分次加入。）
面团成团光滑后，加入山药搅打。（一下下就可以了。）
盖布发酵松弛约15-20分钟。
分割面团，擀成长方形，铺上枸杞，卷成筒状，静置松弛约15分钟。
放入已预热得蒸炉，以中火蒸约10-12分钟。

step by step : Lemon Meringue Cup Cakes

2011-05-20T15:31:00.005+08:00

一直很想尝试Isabella 的Lemon Meringue Cup Cakes，但却因为买不到食谱里的Pure Cream而作罢。

上网search了下，结论不大。

又问了些朋友，有人说它是鲜奶或牛油；但我总觉得不是它们。

幸好，最终我还是在1U的Cold Storage买到货真价实的Pure Cream。

蛋糕体：

1 cup pure cream
1 cup 细砂糖（不喜欢甜的话，要减少）
2粒全蛋，要打撒
1 1/2 cups 自发粉（我用低筋面粉，然后再加1/2tsp泡打粉）
1粒柠檬皮屑

做法：

将pure cream、细砂糖和打撒了的蛋放在大碗里搅拌直到滑顺。
加入自发粉和柠檬皮屑，搅拌均匀。
将面糊倒入纸杯内。
预热烤箱后，以180度烘约25-30分钟左右。
蛋糕出炉后，待冷却。

柠檬内陷：

1/2 cup 柠檬汁
100g 无盐奶油
1/2 cup 细砂糖
1粒全蛋
3粒蛋黄

做法：

加热柠檬汁和无盐奶油，直到奶油融化。
加入细砂糖、全蛋和蛋黄，要快速的搅拌，直到柠檬汁变浓。
离火，待凉。

食用法：

用小刀在蛋糕表面切个小洞，挖出一小部分的蛋糕。
用汤匙将柠檬内陷舀入蛋糕内。
再将蛋糕的表面盖回去。

4. 然后在蛋糕上剂些蛋白霜。

Meringue的意思是指蛋白霜。

蛋白霜：

3粒蛋白
1/2cup 细砂糖

做法：

用搅拌器将蛋白打直粗性发泡，分3次加入细砂糖。（就像一般戚风蛋糕的蛋白霜的做法一样。）

6. 最后，再将蛋糕送进烤箱里，以220度烘约2-3分钟左右。直到蛋白霜呈金黄色就可以了。

大致上，我觉得其实这蛋糕是很不错的。
假如我有减少糖份的话，我会觉得它会更棒。

p/s ：这蛋糕一定要当天新鲜品尝才好吃！

通心粉沙拉

2011-05-06T14:41:00.002+08:00

这通心粉沙拉超容易准备的。

不过，好不好吃却是另外一件事。

食谱参考：Ree

看似很便宜的食材，其实一点也不便宜。

尤其，那个 feta cheese 超贵的。

一块都要二十四块钱，而且又不是很好吃。

好后悔当时为了这道菜，而买了这 feta cheese。

都不知要拿它怎么办？

拿来做 cheese cake 都会嫌它咸。

韩国草莓+优格

2011-05-06T13:45:00.003+08:00

一盒韩国草莓要价二十块钱。

真是贵死人不偿命=W=

原本还心想，标本着超甜的韩国草莓用来搭配原味优格，应该还蛮配的。

谁知，却超让人失望！

酸+酸。。

鲜奶馒头

2011-04-29T16:57:00.002+08:00

前些时候在书局买了一本标题写着“让你学会80种超夯包子馒头，超详细包子馒头步骤大公开”的食谱。

书里的包子和馒头拍的有够漂亮，忍不住被它们吸引住了。

作者：李德全老师

(书里的包子馒头都是大量制作，但因考虑到我的面包机不能搅打太多面团；所以材料都是减半制作。)

材料：

低筋面粉 300g
细砂糖 30g
鲜奶 130cc
酵母 3g
双倍泡打粉 5g
无盐奶油 15g

虽然老师是有写说使用中筋面粉能够做出有嚼劲的包子、馒头。

但因上次制作的包子实在太硬了，所以这次想试下用低筋面粉看看。

还有，老师也没清楚写明是要用那种奶油和泡打粉。

所以我就乱乱来，把它们改成无盐奶油和双倍泡打粉。

做法：

酵母加水溶解。
将低筋面粉、细砂糖、泡打粉、奶油、鲜奶和酵母水放入面包机内搅打。（鲜奶要分次加入。）
面团成团后，停机。用保鲜膜或湿毛巾盖上静置20分钟。
再将醒发的面团打成表面光滑。
将面团取出，揉成直径，分割。
排放好后，盖上盖子，静置50分钟。
放入已预热得蒸炉，以中火蒸约10分钟。

我觉得馒头的发酵时间好像有点过长，因为馒头里都有好多气孔。
而这馒头吃起来虽有嚼劲，但感觉又有点怪和不须口。
所以，下次我会再试用中筋面粉看看。

乱乱做的果酱面包

2011-04-16T11:05:00.003+08:00

无意中瞧见阿星的果酱面包，面包做的好美哦！很想做这面包呐！

不过，阿星却没有放上食谱和做法。

所以，乱乱来。。。。

食谱参考：基本甜面包

材料：

高筋面粉 300g
细砂糖 40g
盐 1/4 小匙
即溶酵母 1 + 1/2 小匙
鸡蛋（打散） 45g
鲜奶 140g
无盐奶油 30g

面团的问题解决掉，可果酱是要包起来呢？还是只将果酱剂出来呢？

问题很大条啊！！！！

假如是要将果酱包起来的话，就要包很多才能够将它流出表皮。

但，我家刚好果酱又不够用。

所以我就在面包要进烤箱前，在面包的表面涂上蛋液，割两刀，再将果酱剂在表面。

这样做其实还真的有点像阿星做的果酱面包。

不过，最后却因为面包在烘焙的过程中膨胀的关系，果酱就跟着“爆流”！

搞到整个烤箱最后要大清洗。。。。。。。

这面团在搅拌时真的很润湿很美。

但，却不知为什么吃起来却有点硬。

工艺没够精艺吧！

老实说，我最近也不知怎了！

对面团第一次发酵的时间，总是抱着怀疑的态度。

到底是要发酵一小时呢？还是要看面团的发酵状态呢？

很咸的鲑鱼奶油酱意大利面

2011-04-13T15:10:00.002+08:00

很少吃奶油酱意大利面，感觉很肥和很腻。

不过自从爱上烘焙后，就变得比较不怕胖和腻了。

食谱参考：Masa老师

材料：

鲑鱼
动物性奶油
菇类
洋葱
橄榄油
盐
水
意大利面
大蒜

做法：

煮面=100g 意大利面 + 1 Liter 水 + 10g 盐。
将鲑鱼切成容易吃得大小后，撒些盐和黑胡椒。大蒜切碎，洋葱头切片。
平底鍋加一点橄榄油，放入切片的鲑鱼，以中火煎。
鲑鱼熟后，拿出来，放在旁边。
刚用的平底鍋不用清洗，直接加入一点橄榄油，炒香大蒜和洋葱，再放入菇类。
加入动物性奶油煮一下，假如觉的很干的话，加一些煮面的水。
面熟后放入平底鍋内，撒些盐和黑胡椒拌好。试味道。
把煎好的鲑鱼放回去。

试味道时，还觉得不错下。

可，盛出来后既发现很咸！

鱼很咸、面很咸、奶油酱很咸！！！

好撑的全麦葡萄干马芬

2011-04-11T17:32:00.006+08:00

我是个很固执的人，想要做的事情一定要做的到。

在缺少泡打粉的情况下，就将自发粉+低筋面粉+泡打粉统统参起来使用。

我想，这样做出来的马芬应该吃死不了人吧！

食谱参考：孟老师的100道小蛋糕

材料：

葡萄干 100g
兰姆酒 80g
全蛋 2个
红糖 100g （我放80g红糖，不过依然觉的有点过甜）
植物油 100g
牛奶 120g
香草精 1/2小匙（我没放）
低筋面粉 160g
泡打粉 2小匙
全麦面粉 40g

参考分量：8个纸模

烘焙：190度，30分钟

做法：

葡萄干在使用前需加兰姆酒泡软备用，浸泡的越久风味越佳。（我至少有将葡萄干浸泡30分钟以上，但吃起来却一点也感觉不出有兰姆酒的味道。）
全蛋加红糖用打蛋器搅匀，再加入植物油搅拌均匀。（我搞工了些，将诸粒蛋打撒渐白后，分次加入红糖搅匀，再分次加入植物油搅拌均匀。）
分别加入牛奶和香草精，继续搅成均匀的液体状。（牛奶也是分次的慢慢搅匀。）
一起筛入低筋面粉和泡打粉，再加入做法3中，接着加入全麦面粉，改用橡皮刮刀以不规则的方向搅均呈均匀的面糊状。
将泡软的葡萄干挤干加入面糊中，继续用橡皮刮刀轻轻拌均匀。（我没有将面糊搅拌太久，因为书上写说面糊会呈现小颗粒状，只要盖上保鲜膜放在室温下静置约30分钟后，面糊既会呈现光滑细致。）
用汤匙将面糊舀入纸模内约八分满。
烤箱预热后，以190度烘约25~30分钟左右。

我即所以说这马芬好撑，全因为我早餐吃了两个马芬后；既可以饱到下午一点多也不发觉会肚子饿。
而我爸更夸张说吃了马芬后，肚子撑到连黄疸水都吐出来！

其实他很不错的—蒸全麦面包

2011-03-29T15:12:00.085+08:00

有点意外哦！想不到这蒸全麦面包既然很对我的胃。

有点筋性又不至于太软，很有口感！

这食谱原本是要包香肠的，但我稍微更改些让它做成kosong包。

后来因为太好吃了，我也尝试过包金瓜馅。

食谱参考：Daniel Choong

材料：

高筋面粉 75g
低筋面粉 250g
全麦面粉 25g
植物油 25g
细砂糖 40g
酵母 1 1/2茶匙
发粉 1小匙
水 155g
盐 1/2小匙

做法：

混合酵母和水均匀至酵母完全溶解。
加入其它材料，混合均匀。搓成面团，用大碗盖好，休息30分钟。
将面团分割成12小等份，每份50g。揉成圆形放在包纸上和再休息5分钟。
放入已预热得蒸炉，以中火蒸约8分钟。

我觉得这食谱的水分不是很够，因为当我在滚圆时又或者在包馅料时；都不大能收口。

所以在做过几次后，我尝试多放点水；感觉在收口时也比较好收口些。

柠檬派

2011-03-26T11:11:00.005+08:00

自从看了天才小厨师后，就一直很想试试做派或者塔。

所以就趁要烘烤燕麦早餐马芬时（因为只烘6粒马芬好像也挺浪费电力，，），所以就顺便烤嘛这个派皮。

其实这样做挺忙的。。。。。（（要在面团（派皮）冷藏半个小时里准备好马芬。

然后，还在烘烤的时候准备派馅和要削黄梨给爸和妈吃。

也不知是不是忙昏头了，在准备派馅时既然忘了放蛋黄。

而且，我也居然将动物性奶油和柠檬汁秤成g！

食谱参考：君子

材料：
派皮：

低筋面粉 90g
无盐奶油 60g
杏仁粉 18g
糖粉 30g
蛋黄半个

柠檬派馅：

动物性奶油 150ml
全蛋 2个
蛋黄半个
糖粉 80g
柠檬汁 40ml
柠檬皮屑 1小匙

参考分量：16cm活动烤盘 1个

做法：
派皮：

无盐奶油在室温软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
倒入蛋黄，继续打发至蛋黄与奶油完全混合均匀。
同时筛入低筋面粉和杏仁粉。
用手拌均匀成为光滑的面团，将面团冷藏半个小时。
冷藏后，将面团放在一张保鲜膜上，再盖上另一张保鲜膜，然后用擀面棍擀开成于圆形面片。
擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。
将没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的保鲜膜。
将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。
用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮在烘烤时鼓起来。将派盘放入烤箱，180度，大约20~25分钟左右，直到派皮的表面烤成金黄色。

柠檬派馅：

动物性奶油、打撒的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁和柠檬皮屑放在同一个大碗里。
用打蛋器搅拌均匀，然后将派馅过筛2~3次。

柠檬派：

派皮出炉后，将柠檬派馅倒进派皮里直到满。
再重新放入烤箱里，180度，大约25分钟左右。（直到派馅完全凝固，轻轻的摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。）

燕麦早餐马芬

2011-03-25T13:41:00.001+08:00

我想，做蛋糕的秘诀就是要快快快、、、

要不然的话，就会引起油水分离、气消等等的一大堆的问题，搞到最后蛋糕做不成。

所以，这个蛋糕是我有史以来做的最快，面糊做的超漂亮一次的蛋糕。

但，

我却把马芬烤的不够久！因为马芬吃起来好像有点不熟（会不会是燕麦搞怪呢？），而且上色的也稍微有点白。

下次可要注意烤30分钟。

食谱参考：孟老师的100道小蛋糕

材料：

全蛋 2个
Brown Sugar 50g
植物油 120g
牛奶 100g
香草精 1小匙（我没放）
低筋面粉 120g
泡打粉 1小匙
即食燕麦片 100g

参考分量：6个纸模

烘焙：180度，25分钟

做法：

全蛋加细砂糖用蛋糕器搅匀，再加入植物油搅拌均匀。
分别加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。
同时筛入低筋面粉和泡打粉，再加入做法2中，改用橡皮刮刀稍微拌合。
加入即食燕麦片，用橡皮刮刀轻轻的以不规则的方向搅均。
用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满。
烤箱预热后，以180度烘约25~30分钟左右。

全麦蜂蜜葡萄包

2011-03-24T16:37:00.008+08:00

食谱参考：爱和自由

近来，渐渐喜欢做这种简单、直接的面包。

比原配方多放了些牛奶，可能是因为不同牌子面粉的关系吧！

愛してる

2011-03-23T11:53:00.004+08:00

但愿这个世界少点悲哀，多点快乐。

天才小厨师 Junior Masterchef Australia

2011-03-18T17:29:00.001+08:00

没有争锋相对情节，只有鼓舞和赞美。

小孩的世界就是如此的天真灿烂。

来自12位澳洲天才小厨师的真人show。

在限时1小时内浑身解数的展现厨艺。

节目里还会穿插一些老师厨艺的技巧。

超爱天才小厨师们的甜点，好像很容易做又好吃的样子。

希望有机会可以做到他们的食谱。

黑芝麻辫子包

2011-03-16T17:32:00.006+08:00

食谱参考 ：Daniel Choong

材料：

低筋面粉 325g
细砂糖 45g
盐 1/2小匙
酵母 1茶匙
发粉 1/2小匙
植物油 20g
（烤过）黑芝麻 45g
水 145g

做法：

混合酵母和水均匀至酵母完全溶解。
加入其它材料，混合均匀。搓成面团，用大碗盖好，休息30分钟。
将面团分割成12小等份，每份50g.。揉成圆形和再休息5分钟。
压扁面团，挤成长条。然后卷成花卷，放在包纸上。
放入已预热得蒸炉，以中火蒸约8分钟。

这包子很普通，倒是我挺喜欢自己做的这造型。感觉加分不少。

红酒葡萄面包

2010-12-20T15:49:00.005+08:00

大弟结婚时剩下的一瓶红酒，一直都冷藏在冰箱里。

为的，就是要做这面包。

不过，不胜酒力的我在嗅到红酒面团搅拌时，差点要醉和呕吐。

食谱参考孟老师的100道面包

材料：

葡萄干 70g
红葡萄酒 100g
高筋面粉 200g
细砂糖 25g
盐 1/4小匙
酵母 3g
红葡萄酒+水 120g
无盐奶油 10g

烘焙：170度，25分钟

做法：

1）葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上，沥干后，再用厨房用纸将葡萄干擦干，剩余的红葡萄酒留着备用。

2）将高粉、细砂糖、盐、酵母和红酒全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。

3）加入无盐奶油用慢速搅入，在用中速搅成具延展性面团。

4）将面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约30分钟。

5）取出面团滚圆，松弛约10分钟。

6）面团擀成长约30CM、宽约20CM的长发形，翻面后铺上葡萄干约1/2面积，将面团对折，并用叉子将三面压合并粘紧，然后在表面插洞，盖上保鲜膜发酵约30分钟。

7）放入已预热的烤箱中，以170度烘焙大约25分钟。

表面没有刷上蛋液，因为最讨厌要特地准备蛋液刷表面。觉得好浪费。。。

红麴大理石戚风蛋糕

2010-12-20T15:29:00.008+08:00

我家老妈子说她不喜欢红麴酱的味道，因为它有点像南乳的味道。

我也觉得如此。

不过倒是在做面包和蛋糕时，这股南乳味却不大惹人厌放而还蛮香的。

食谱参考孟老师的100到小蛋糕

材料：

蛋黄 60g
细砂糖 30g
植物油 35g
牛奶 70g
低筋面粉 90g
泡打粉 1小匙
蛋白 135g
细砂糖 60g
塔塔粉 1/4小匙
红麴酱 2 小匙

参考分量：20cm中空活动式的圆烤模 1个

烘焙： 170度，40分钟

做法：

1）用打蛋器将30g的细砂糖和蛋黄拌至细砂糖融化。

2）再分次慢慢的加入牛奶和植物油拌匀。

3）同时筛如低筋面粉和泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。

4）细砂糖60g和塔塔粉放在同一容器内。

5）蛋白用搅拌器搅打至粗泡状，分3次加入细砂糖和塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白会渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

6）取约1/3的打发蛋白，加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。

7）加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8）取约125g的蛋白霜加入红麴酱，用橡皮刀轻轻拌成红麴面糊备用。

9）用橡皮刮刀将面糊刮如模型内，接着倒入红麴糊，用橡皮刮刀将两种面糊稍微拌合成大理石状即可。

10）预热烤箱后，以170度烘烤40分钟。

红麴纹不大看得见，因为我只是大约的取出蛋白霜来加入红麴而已。

不得不提的说是，我终于成功了！

这戚风终于有膨胀并且还很松软啊！！太好吃了！！

其实，这次我所准备的蛋白和蛋黄都超出书中的分量一点点。

不知道是不是因为这原因，所以我这次做的戚风比较能膨胀呢？

不过也有可能是因为这次我在打蛋白时（还没加入糖和塔塔粉之前），打得较久呢？

切达乳酪吐司

2010-12-18T09:55:00.015+08:00

终于还是买了蔓越莓干来制作这吐司了。

食谱参考孟老师的100到面包

材料：

（A) 汤种：

切达起士片 1/2片
鲜奶 35g
高筋面粉 10g

(B) 面团：

高筋面粉 200g
细砂糖 30g
盐 1/4小匙
水 90g
酵母 3g
无盐奶油 15g
蔓越莓干 35g

糖粉 30g
奶粉 5g
低筋面粉 50g
无盐奶油 40g

参考分量：吐司模1个（23cmX8cmX10cm)

烘焙：180度，30分钟

做法：

1）将切达起士片用手撕碎，再加入鲜奶用小火边煮边搅至起士溶化，再加入面粉煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。

2）将汤种和高粉、糖、盐、水、酵母全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。

3）加入无盐奶油用慢速搅入，在用中速搅成具延展性面团。

4）加入切碎后的蔓越莓干，以慢速搅匀，面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约30分钟。

5）酥松粒：将糖粉、低粉和奶粉先行混合，再加入切碎的无盐奶油，用手轻轻搓揉成均匀的松散状备用。

6）面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

7）分别整形成长约30cm的长条形，编成辫子状，放入吐司模内，盖上保鲜膜，进行最后发酵约60分钟。

8）面团发至模型9分满的高度，表面刷上均匀的蛋液，并撒上均匀的酥松粒。

9）放入已预热的烤箱中，以180度烘烤约30分钟。出炉后立刻脱模。

面团擀的不够长，所以辫子的后面比较矮。。。。。

这面团的表面我没有刷上蛋液，还可以吧？

很怕酥松粒会烤焦，所以烤到一半就盖上铝箔纸了。

我并没用使用完酥松粒，所以将剩下的放进塑胶袋内冷藏保存。

不过，我觉得使用完它比较好。因为老妈子一直吵着说酥松粒不够吃。

可可双色吐司

2010-12-17T14:10:00.004+08:00

在制作这面团时，面包机一直都处于蛮high的状况。

害的我要时不时要停机，然后拿面团去冷藏。

不过，幸好这吐司也不错吃下。

而且，我还是头一次看见吐司满腹呢！！

食谱参考孟老师的100道面包

材料：

(A) 汤种：

切达奶酪片 1片
鲜奶 70g
高筋面粉 20g

(B) 面团

高筋面粉 260g
细砂糖 40g
酵母 4g
盐 1/4小匙
水 130g

无盐奶油 20g

耐高温巧克力豆 25g
可可粉 2大匙
水 1大匙

参考分量：吐司模1个（20cmX10cmX12cm)

烘焙：210度，40分钟

做法：

将切达奶酪片用手撕碎,再加鲜奶用小火边煮边搅至奶酪融化,再加入面粉快速搅匀成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
将做法1的汤种和高粉、糖、酵母、盐、水全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团。
取200克面团,加入耐高温巧克力豆慢性搅匀。
剩余的面团加入可可粉与1大匙水慢速搅成均匀的可可面团,两种面团分别放入容器内，盖上保鲜膜进行基本发酵约30分钟。
分别取出两种面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
将可可面团整形成20*20CM的正方形,含巧克力豆的白面团擀成边长约16CM的正方形,铺在翻面后的可可面团上。
将面团轻轻卷起,放入吐司烤模内,盖好上盖进行最后发酵约60分钟。
面团发至模型九分满，预热烤箱，以190度烘烤约40分钟。出炉后立刻脱模。

巧克力丁乳酪戚风蛋糕

2010-12-10T15:31:00.012+08:00

食谱参考孟老师的100道小蛋糕

材料：

奶油乳酪 35g
细砂糖 30g
牛奶 70g
蛋黄 65g
植物油 35g
低筋面粉 90g
泡打粉 1小匙
细砂糖 60g
塔塔粉 1/4小匙
蛋白 135g
巧克力丁50g

参考分量：20cm中空活动式的圆烤模 1个

烘焙： 190度，30分钟

做法：

1）奶油乳酪放在室温下软化后，加细砂糖30g用橡皮刮刀拌匀，再加入牛奶改用打蛋器搅匀至无颗粒妆。

2）分别加入蛋黄和植物油，并继续用打蛋器拌匀。

3）同时筛入低筋面粉和泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。

4）细砂糖60g和塔塔粉放在同一容器内。

6）取约1/3的打发蛋白，加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。

7）加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8）加入巧克力丁，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

9）用橡皮刮刀将面糊刮如模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。

10）预热烤箱后，以190度烘烤30分钟。

这巧克力丁乳酪戚风蛋糕，我吃的蛮多下的。

并不是因为它太好吃的关系！

而是我想让这戚风告诉我，为什么我连做戚风都会将硬！

莫非真如老妈所说的，不会煮饭做菜的人学东西都比较差！

牛奶布丁

2010-12-10T14:40:00.007+08:00

材料：

蛋白 1个
糖少许
牛奶（蛋白的两倍半）

做法：

1）牛奶和糖隔水加热并不断的搅拌，直到糖融化。然后将牛奶冷却至不烫手。

2）在牛奶里加入蛋白，用打蛋器拌均匀。

3）将布丁液过筛至2-3次，静置5分钟。

4）中火蒸10分钟，锅盖要打开少。

做Oreo乳酪蛋糕时所剩下的蛋白，也不只要如何处置它。

后来想到何不做布丁看看。。。

没想都既会成功哦

Oreo乳酪蛋糕

2010-12-06T17:06:00.015+08:00

对面家的小孩超爱吃乳酪蛋糕的。每次遇见我家老妈子，都会对她说：安蒂！我要吃cheese cake！

可是，他又不是每种乳酪蛋糕都吃！

食谱参考孟老师的100到小蛋糕

材料：

无盐奶油 15g
Oreo巧克力饼干 55g
奶油乳酪 150g
细砂糖 50g
动物性鲜奶油 85g
低筋面粉 1小匙
蛋黄 1个
Oreo巧克力饼干 20g

参考分量：16cm活动烤盘 1个

烘焙：180度，40分钟

做法：

1）取铝箔纸载成与模型同样长度，直接铺在模型内部备用。

2）无盐奶油放在室温内软化，并将Oreo巧克力饼干放在塑胶袋内，用擀面棍把饼干压碎。

3）将软化的无盐奶油加入饼干碎里用手搅匀。

4）然后取出1/2的量铺在模型底部，并用手压紧。

5）奶油乳酪在室温下软化后，加入细砂糖用隔水加热方式，以打蛋器搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状。

6）然后加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀。

7）离开热水，待降温后分别加入低筋面粉及蛋黄，用打蛋器搅呈均匀的乳酪糊。

8）取出1/2的乳酪糊用橡皮刀刮入模型内，并将还没压碎的Oreo饼干用手掰成小块平均的铺在乳酪糊上。

9）再将余剩的乳酪糊刮入，然后用汤匙将余剩的奶油饼干屑平均的铺在乳酪糊表面。

10）最后将长于模型的铝箔纸向内折盖在乳酪糊表面。

11）预热烤箱后，以180度烘烤40分钟。

p.s.

1）出炉前用刀插入蛋糕体中央，如出现少许粘黏状即可出炉。

2）在乳酪糊表面上盖上铝箔纸烘烤，奶油饼干屑交不易过干。

3）饼干屑应该冷藏后比较好操作。

原本没打算要用这个烤盘的，可当要将饼干屑铺在张方形烤模底部时；却惊觉我的烤模太大而奶油饼干屑又不够。

后来就使用这个只出场过一次的烤盘咯！

其实用这个烤盘时还蛮担心乳酪糊不够放，而就算够放又怕蛋糕会膨胀。

豆浆黑芝麻戚风蛋糕

2010-12-02T17:06:00.010+08:00

这豆浆黑芝麻戚风蛋糕特为大弟准备的，可是他却说很干。

食谱参考 Alex Goh老师

材料：

4粒蛋黄
1/4茶匙盐
50克植物油
40克豆奶
65克日本豆腐
100克低筋面粉
1/2茶匙发粉
4粒蛋白
100克糖
1/8茶匙塔塔粉
1汤匙烤黑芝麻

参考分量：22cm的空心烤盘 1个

烘焙：170度，40分钟

做法：

1）将蛋黄、盐、油、豆奶和压碎了的豆腐混合拌匀。

2）然后加入低粉和发粉搅拌均匀。

3）将蛋白打发至湿性发泡，然后加入糖和塔塔粉继续搅拌至硬。

4）取1/4的蛋白霜和蛋黄液混合搅匀，然后加入剩余的蛋白霜混合搅拌均匀。

5）下黑芝麻拌匀即可。

6）将面糊倒入空心烤盘内。

7）然后放入已预热烤箱，以170度烘烤40分钟。

8）蛋糕出炉后，马上将它倒扣，待冷。

这次我只烘烤了35分钟就取出来了，可是倒扣后却发现底部还很湿。

所以又将戚风倒回烤盘内，再烘烤多5分钟。

不过，再烘烤过后这戚风底部还是依然有点湿。

薯泥起司马芬

2010-11-29T17:08:00.019+08:00

食谱参考 Min's Blog

材料：

马铃薯（去皮后） 120g
盐 1/2tsp
黑胡椒 1tsp
细糖 20g
全蛋 1个
沙拉油 50g
牛奶 40g
低筋面粉 75g
泡打粉 1/2tsp
小苏打粉 1/8tsp
切达起司 1片 (我用起司粉适量）

这薯泥起司马芬没什么人捧场，可能是我做的不好吃吧？！

在做这个之前就已经丢了很多的小蛋糕，不是烤不熟就是烤过头。

对小蛋糕和马芬真是又爱又恨啊！！

而这马芬也是碰巧成功罢了。。

优格菠萝吐司

2010-11-18T15:58:00.004+08:00

对这吐司感觉很意外。。。。。。。。。。

意外的甜。（甜到很gerli！！）

意外的香。（烧焦了嘛！！）

意外的成功。（算是的啦！！！）

食谱来自孟老师的100道面包。

老豆很爱这个，尤其那个菠萝皮。

可惜那个菠萝皮太脆了！一切就碎！！

十谷米 + 糙米吐司

2010-11-18T15:24:00.007+08:00

跟鳄鱼和花姐吃午餐，所以把已经煮好要当午饭吃的十谷米饭拿来做吐司。

食谱参考 Carol 自在生活

因为十谷米浆不够，所以就把老妈刚煮好的糙米拿来打成浆。

听J妈说假如觉的面团打的不够，就从面包机那儿取出面团再拍打多几下。

不打还好，一打整个面团就粘手！！

后来唯有再加面粉，才不会粘手。

这次捲的还不错吧！

擀得还不是很好，一边高一边矮==

这里有个小小的洞洞。。。

整体来说还满意的！~~

不过，就不明白为何边边没上色？？

终于买了吐司模全麦芝麻吐司

2010-11-09T16:30:00.004+08:00

带着两片杏仁奶香吐司找W，问他为什么我的吐司酱“矮”！！

W说，吐司的面粉用酱少；吐司模却酱深。当然会长不高！

？？？不明咯？？？

总之就被他说服下，买了 8X4X3 的吐司摸。

Z's Home&made

奶茶布丁

65°C汤种起司条面包

挑战极限之南瓜戚风蛋糕

木制图章

冷藏还是不冷藏的葡萄干奶油蛋糕卷

淡淡的班兰戚风蛋糕

吉祥如意之蓝莓蛋糕卷

美中不足的蓝莓冰淇淋

可爱的巧克力棉花糖棒

超浓郁牛奶糖

屁小孩的牛奶糖

湿润香草鲜奶戚风蛋糕

红茶磅蛋糕

最简单不过的杏仁瓦片

嗜甜的香草冰淇淋

搞艺术的柳橙戚风蛋糕

锻炼耐心之牛奶糖

特级绵软蒸杯子蛋糕

最高级的享受之巧克力乳酪杯子蛋糕

小孩最爱的棉花糖香草奶油杯子蛋糕

大家都爱的北海道戚风杯子蛋糕

松软巧克力海绵杯子蛋糕

懒人之水果面包优格沙拉

不是一小口的切达乳酪面包

番薯蒸杯子蛋糕

清淡爽口的蜂蜜酸奶冰淇淋

搞糊涂了之咖啡松子马芬

黄橙橙的早餐之南瓜馒头&豆浆

清淡白萝卜糕

像油鬼条的青酱面包

有苦涩味的优格黄梨布丁

秋天的味道之枫糖蛋糕卷

很花时间的迷你蓝莓芝士塔

直接法全麦松子吐司

失败的焦糖葡萄干蛋糕

南瓜乳酪吐司

咸味儿的香蕉松饼

yummy yummy~~蓝莓优格马芬

它们并不配，红豆包子

自作聪明的南瓜戚风蛋糕

汤种鲔鱼面包

似有若无的大理石抹茶戚风蛋糕

开窍了通心粉番茄酱

山药枸杞养生馒头

step by step : Lemon Meringue Cup Cakes

通心粉沙拉

韩国草莓+优格

鲜奶馒头

乱乱做的果酱面包

很咸的鲑鱼奶油酱意大利面

好撑的全麦葡萄干马芬

其实他很不错的—蒸全麦面包

柠檬派

燕麦早餐马芬

全麦蜂蜜葡萄包

愛してる

天才小厨师 Junior Masterchef Australia

黑芝麻辫子包

红酒葡萄面包

红麴大理石戚风蛋糕

切达乳酪吐司

可可双色吐司

巧克力丁乳酪戚风蛋糕

牛奶布丁

Oreo乳酪蛋糕

豆浆黑芝麻戚风蛋糕

薯泥起司马芬

优格菠萝吐司

十谷米 + 糙米吐司

终于买了吐司模 全麦芝麻吐司

终于买了吐司模全麦芝麻吐司