红酒葡萄面包

大弟结婚时剩下的一瓶红酒，一直都冷藏在冰箱里。

为的，就是要做这面包。

不过，不胜酒力的我在嗅到红酒面团搅拌时，差点要醉和呕吐。

食谱参考 孟老师的100道面包

材料 ：

• 葡萄干 70g
• 红葡萄酒 100g
• 高筋面粉 200g
• 细砂糖 25g
• 盐 1/4小匙
• 酵母 3g
• 红葡萄酒+水 120g
• 无盐奶油 10g

烘焙 ：170度，25分钟

做法 ：

1）葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上，沥干后，再用厨房用纸将葡萄干擦干，剩余的红葡萄酒留着备用。

2）将高粉、细砂糖、盐、酵母和红酒全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。

3）加入无盐奶油用慢速搅入，在用中速搅成具延展性面团。

4）将面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约30分钟。

5）取出面团滚圆，松弛约10分钟。

6）面团擀成长约30CM、宽约20CM的长发形，翻面后铺上葡萄干约1/2面积，将面团对折，并用叉子将三面压合并粘紧，然后在表面插洞，盖上保鲜膜发酵约30分钟。

7）放入已预热的烤箱中，以170度烘焙大约25分钟。

表面没有刷上蛋液，因为最讨厌要特地准备蛋液刷表面。觉得好浪费。。。

红麴大理石戚风蛋糕

我家老妈子说她不喜欢红麴酱的味道，因为它有点像南乳的味道。

我也觉得如此。

不过倒是在做面包和蛋糕时，这股南乳味却不大惹人厌放而还蛮香的。

食谱参考 孟老师的100到小蛋糕

材料 ：

• 蛋黄 60g
• 细砂糖 30g
• 植物油 35g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 90g
• 泡打粉 1小匙
• 蛋白 135g
• 细砂糖 60g
• 塔塔粉 1/4小匙
• 红麴酱 2 小匙

参考分量 ：20cm中空活动式的圆烤模 1个

烘焙 ： 170度，40分钟

做法 ：

1）用打蛋器将30g的细砂糖和蛋黄拌至细砂糖融化。

2）再分次慢慢的加入牛奶和植物油拌匀。

3）同时筛如低筋面粉和泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。

4）细砂糖60g和塔塔粉放在同一容器内。

5）蛋白用搅拌器搅打至粗泡状，分3次加入细砂糖和塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白会渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

6）取约1/3的打发蛋白，加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。

7）加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8）取约125g的蛋白霜加入红麴酱，用橡皮刀轻轻拌成红麴面糊备用。

9）用橡皮刮刀将面糊刮如模型内，接着倒入红麴糊，用橡皮刮刀将两种面糊稍微拌合成大理石状即可。

10）预热烤箱后，以170度烘烤40分钟。

红麴纹不大看得见，因为我只是大约的取出蛋白霜来加入红麴而已。

不得不提的说是，我终于成功了！

这戚风终于有膨胀并且还很松软啊！！太好吃了！！

其实，这次我所准备的蛋白和蛋黄都超出书中的分量一点点。

不知道是不是因为这原因，所以我这次做的戚风比较能膨胀呢？

不过也有可能是因为这次我在打蛋白时（还没加入糖和塔塔粉之前），打得较久呢？

切达乳酪吐司

终于还是买了蔓越莓干来制作这吐司了。

食谱参考 孟老师的100到面包

材料 ：

（A) 汤种 ：

• 切达起士片 1/2片
• 鲜奶 35g
• 高筋面粉 10g

(B) 面团 ：

• 高筋面粉 200g
• 细砂糖 30g
• 盐 1/4小匙
• 水 90g
• 酵母 3g
• 无盐奶油 15g
• 蔓越莓干 35g

(C) 酥松粒（装卸）

• 糖粉 30g
• 奶粉 5g
• 低筋面粉 50g
• 无盐奶油 40g

参考分量 ：吐司模1个 （23cmX8cmX10cm)

烘焙 ：180度，30分钟

做法 ：

1）将切达起士片用手撕碎，再加入鲜奶用小火边煮边搅至起士溶化，再加入面粉煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。

2）将汤种和高粉、糖、盐、水、酵母全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。

3）加入无盐奶油用慢速搅入，在用中速搅成具延展性面团。

4）加入切碎后的蔓越莓干，以慢速搅匀，面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约30分钟。

5）酥松粒 ： 将糖粉、低粉和奶粉先行混合，再加入切碎的无盐奶油，用手轻轻搓揉成均匀的松散状备用。

6）面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

7）分别整形成长约30cm的长条形，编成辫子状，放入吐司模内，盖上保鲜膜，进行最后发酵约60分钟。

8）面团发至模型9分满的高度，表面刷上均匀的蛋液，并撒上均匀的酥松粒。

9）放入已预热的烤箱中，以180度烘烤约30分钟。出炉后立刻脱模。

面团擀的不够长，所以辫子的后面比较矮。。。。。

这面团的表面我没有刷上蛋液，还可以吧？

很怕酥松粒会烤焦，所以烤到一半就盖上铝箔纸了。

我并没用使用完酥松粒，所以将剩下的放进塑胶袋内冷藏保存。

不过，我觉得使用完它比较好。因为老妈子一直吵着说酥松粒不够吃。

可可双色吐司

在制作这面团时，面包机一直都处于蛮high的状况。

害的我要时不时要停机，然后拿面团去冷藏。

不过，幸好这吐司也不错吃下。

而且，我还是头一次看见吐司满腹呢！！

食谱参考 孟老师的100道面包

材料 ：

(A) 汤种 ：

• 切达奶酪片 1片
• 鲜奶 70g
• 高筋面粉 20g

(B) 面团

• 高筋面粉 260g
• 细砂糖 40g
• 酵母 4g
• 盐 1/4小匙
• 水 130g

• 无盐奶油 20g

• 耐高温巧克力豆 25g
• 可可粉 2大匙
• 水 1大匙

参考分量 ：吐司模1个 （20cmX10cmX12cm)

烘焙 ：210度，40分钟

做法 ：

1. 将切达奶酪片用手撕碎,再加鲜奶用小火边煮边搅至奶酪融化,再加入面粉快速搅匀成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
2. 将做法1的汤种和高粉、糖、酵母、盐、水全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3. 加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团。
4. 取200克面团,加入耐高温巧克力豆慢性搅匀。
5. 剩余的面团加入可可粉与1大匙水慢速搅成均匀的可可面团,两种面团分别放入容器内，盖上保鲜膜进行基本发酵约30分钟。
6. 分别取出两种面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7. 将可可面团整形成20*20CM的正方形,含巧克力豆的白面团擀成边长约16CM的正方形,铺在翻面后的可可面团上。
8. 将面团轻轻卷起,放入吐司烤模内,盖好上盖进行最后发酵约60分钟。
9. 面团发至模型九分满，预热烤箱，以190度烘烤约40分钟。出炉后立刻脱模。

巧克力丁乳酪戚风蛋糕

食谱参考 孟老师的100道小蛋糕

材料：

• 奶油乳酪 35g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 70g
• 蛋黄 65g
• 植物油 35g
• 低筋面粉 90g
• 泡打粉 1小匙
• 细砂糖 60g
• 塔塔粉 1/4小匙
• 蛋白 135g
• 巧克力丁50g

参考分量 ：20cm中空活动式的圆烤模 1个

烘焙 ： 190度，30分钟

做法 ：

1）奶油乳酪放在室温下软化后，加细砂糖30g用橡皮刮刀拌匀，再加入牛奶改用打蛋器搅匀至无颗粒妆。

2）分别加入蛋黄和植物油，并继续用打蛋器拌匀。

3）同时筛入低筋面粉和泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。

4）细砂糖60g和塔塔粉放在同一容器内。

5）蛋白用搅拌器搅打至粗泡状，分3次加入细砂糖和塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白会渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

6）取约1/3的打发蛋白，加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。

7）加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8）加入巧克力丁，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

9）用橡皮刮刀将面糊刮如模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。

10）预热烤箱后，以190度烘烤30分钟。

这巧克力丁乳酪戚风蛋糕，我吃的蛮多下的。

并不是因为它太好吃的关系！

而是我想让这戚风告诉我，为什么我连做戚风都会将硬！

莫非真如老妈所说的，不会煮饭做菜的人学东西都比较差！

牛奶布丁

材料 ：

• 蛋白 1个
• 糖 少许
• 牛奶 （蛋白的两倍半）

做法：

1）牛奶和糖隔水加热并不断的搅拌，直到糖融化。然后将牛奶冷却至不烫手。

2）在牛奶里加入蛋白，用打蛋器拌均匀。

3）将布丁液过筛至2-3次，静置5分钟。

4）中火蒸10分钟，锅盖要打开少。

做Oreo乳酪蛋糕时所剩下的蛋白，也不只要如何处置它。

后来想到何不做布丁看看。。。

没想都既会成功哦

Oreo乳酪蛋糕

对面家的小孩超爱吃乳酪蛋糕的。每次遇见我家老妈子，都会对她说：安蒂！我要吃cheese cake！

可是，他又不是每种乳酪蛋糕都吃！

食谱参考 孟老师的100到小蛋糕

材料：

• 无盐奶油 15g
• Oreo巧克力饼干 55g
• 奶油乳酪 150g
• 细砂糖 50g
• 动物性鲜奶油 85g
• 低筋面粉 1小匙
• 蛋黄 1个
• Oreo巧克力饼干 20g

参考分量 ：16cm活动烤盘 1个

烘焙 ：180度，40分钟

做法 ：

1）取铝箔纸载成与模型同样长度，直接铺在模型内部备用。

2）无盐奶油放在室温内软化，并将Oreo巧克力饼干放在塑胶袋内，用擀面棍把饼干压碎。

3）将软化的无盐奶油加入饼干碎里用手搅匀。

4）然后取出1/2的量铺在模型底部，并用手压紧。

5）奶油乳酪在室温下软化后，加入细砂糖用隔水加热方式，以打蛋器搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状。

6）然后加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀。

7）离开热水，待降温后分别加入低筋面粉及蛋黄，用打蛋器搅呈均匀的乳酪糊。

8）取出1/2的乳酪糊用橡皮刀刮入模型内，并将还没压碎的Oreo饼干用手掰成小块平均的铺在乳酪糊上。

9）再将余剩的乳酪糊刮入，然后用汤匙将余剩的奶油饼干屑平均的铺在乳酪糊表面。

10）最后将长于模型的铝箔纸向内折盖在乳酪糊表面。

11）预热烤箱后，以180度烘烤40分钟。

p.s.

1）出炉前用刀插入蛋糕体中央，如出现少许粘黏状即可出炉。

2）在乳酪糊表面上盖上铝箔纸烘烤，奶油饼干屑交不易过干。

3）饼干屑应该冷藏后比较好操作。

原本没打算要用这个烤盘的，可当要将饼干屑铺在张方形烤模底部时；却惊觉我的烤模太大而奶油饼干屑又不够。

后来就使用这个只出场过一次的烤盘咯！

其实用这个烤盘时还蛮担心乳酪糊不够放，而就算够放又怕蛋糕会膨胀。

豆浆黑芝麻戚风蛋糕

这豆浆黑芝麻戚风蛋糕特为大弟准备的，可是他却说很干。

食谱参考 Alex Goh老师

材料 ：

• 4粒蛋黄
• 1/4茶匙盐
• 50克植物油
• 40克豆奶
• 65克日本豆腐
• 100克低筋面粉
• 1/2茶匙发粉
• 4粒蛋白
• 100克糖
• 1/8茶匙塔塔粉
• 1汤匙烤黑芝麻

参考分量 ：22cm的空心烤盘 1个

烘焙 ：170度，40分钟

做法 ：

1）将蛋黄、盐、油、豆奶和压碎了的豆腐混合拌匀。

2）然后加入低粉和发粉搅拌均匀。

3）将蛋白打发至湿性发泡，然后加入糖和塔塔粉继续搅拌至硬。

4）取1/4的蛋白霜和蛋黄液混合搅匀，然后加入剩余的蛋白霜混合搅拌均匀。

5）下黑芝麻拌匀即可。

6）将面糊倒入空心烤盘内。

7）然后放入已预热烤箱，以170度烘烤40分钟。

8）蛋糕出炉后，马上将它倒扣，待冷。

这次我只烘烤了35分钟就取出来了，可是倒扣后却发现底部还很湿。

所以又将戚风倒回烤盘内，再烘烤多5分钟。

不过，再烘烤过后这戚风底部还是依然有点湿。